อาหารฟิลิปปินส์กำลังเป็นที่นิยมไปทั่วโลก และที่สิงคโปร์ เชฟที่เกิดในฟิลิปปินส์คนหนึ่งต้องการสำรวจทุกความเป็นไปได้ว่าอาหารจะประสบความสำเร็จได้อย่างไรKubo ที่ Robertson Quay เป็นร้านอาหารฟืนไฟแห่งใหม่ที่ได้รับแรงบันดาลใจจากอาหาร “ปินอย” ด้วยรสชาติที่เข้มข้นและบาร์บีคิวแบบดั้งเดิม
มันเป็นลูกของเชฟ Kurt Sombero ผู้รักไฟซึ่งเคยเป็นหัวหน้าเชฟของ Meatsmith Little India และยัง
เคยคุมร้าน Burnt Ends และร้านอาหาร Andre ที่ปิดไปแล้ว
แต่อย่าคาดหวังว่าจะพบอาหารฟิลิปปินส์ “ดั้งเดิม” ที่นี่ “ฉันไม่ต้องการเป็นตัวของตัวเอง” ซอมเบโร วัย 35 ปีบอกกับเราว่า “นั่นคือสิ่งสุดท้ายที่ฉันอยากเป็น หนึ่ง ฉันไม่ได้อยู่ในฟิลิปปินส์ และมีส่วนผสมบางอย่างที่เราไม่สามารถหาได้จากที่นี่ และถ้าฉันทำอาหารแบบดั้งเดิมนั่นจะทำให้คนจำนวนมากต้องกักขัง”
แนวทางของเขาคือ “หยิบบางอย่างขึ้นมาและใส่มันในมุมที่ต่างออกไป” เขากล่าว “ฉันต้องการทำลายแม่พิมพ์ เรากำลังพยายามนำเสนอการเดินทาง ไม่ใช่แค่มื้ออาหาร”การเดินทางเริ่มต้นด้วยชื่อร้านอาหาร Kubo ซึ่งเปิดโดยความร่วมมือกับ Tora Widjaja และ Tipsy Collective ตั้งชื่อตามกระท่อมนิปาแบบดั้งเดิมของชาวฟิลิปปินส์ที่สร้างด้วยไม้อ้อและฟาง รู้จักกันในชื่อ “bahay kubo” โครงสร้างนี้เป็น
สัญลักษณ์ของวัฒนธรรมฟิลิปปินส์และสัญลักษณ์ของชุมชน
ซอมเบโรเติบโตในคูโบในมินดาเนา “เราไม่มีไฟฟ้า เราจึงอาศัยอยู่กับไฟและเทียนเป็นส่วนใหญ่” เขากล่าว นึกถึงวัยเด็กของเขาที่ใช้เวลาหามันเทศตามพื้นดิน ปีนต้นมะรุมเพื่อถอนใบ และช่วยยายในครัว ซึ่งก่อนอื่น เป็นแรงบันดาลใจให้เขารักการทำอาหาร
โฆษณา
“สำหรับฉัน การเปิดคูโบะเป็นเหมือนการเดินทางกลับไปยังกัมปุง หนึ่งในเป้าหมายของฉันคือการใช้ชีวิตแบบนั้น” เขาเหน็บ
กลับไปสู่พื้นฐาน แต่ดีกว่า
ดังนั้น สิ่งแรกที่ซอมเบโรทำเมื่อเขาเข้าครอบครองสถานที่นี้คือการตัดการจ่ายก๊าซ
หัวใจของครัวของคุโบะคือเตาอิฐ “pugon” หรือเตาอบอิฐแบบดั้งเดิมแบบที่คุณย่าของเขาเคยมี อาหารปรุงด้วยไฟฟืน และพูกอนมีท็อปเหล็กหล่อสำหรับต้มซอส ซุป และน้ำสต็อก มีเตาย่างและเตาย่างแบบยกสูง และเตารมควันแบบสั่งทำพิเศษที่เชื่อมต่อกับพูกอน ซึ่งออกแบบโดย Sombero เพื่อไม่ให้พลังงานที่ปล่อยออกมาจากไฟต้องสูญเปล่า เป็นการจัดครัวที่เขาบอกว่าไม่เคยเห็นที่ไหนมาก่อน
แม้ว่า Sombero จะบอกว่า Kubo “คือบ้าน” ที่นำเสนอ “ตู้กับข้าวที่ดีที่สุดของเรา” แต่อาหารของที่นี่ก็ไม่ต่างอะไรจากต่างจังหวัด แต่คุณจะพบกับจานที่ได้รับแรงบันดาลใจจากฟิลิปปินส์ซึ่งส่วนผสมได้รับการปฏิบัติด้วยกลิ่นอายของอาหารรสเลิศ
โฆษณา
นกกระทาของ Kubo (ภาพ: Joyee Koo)
“ผมคิดว่าตัวอย่างที่สมบูรณ์แบบของปรัชญาของเราคือ quail adobo” เขากล่าว “อโดโบ้มักจะเป็นเนื้อหมู แต่ตั้งแต่ก่อนหน้านี้ เราในฐานะที่เป็นวัฒนธรรมในฟิลิปปินส์ก็มีการเลี้ยงนกกระทาด้วยเช่นกัน เราเรียกว่า asar it ซึ่งแปลว่าบาร์บีคิว ที่ Kubo เรานำแนวคิดนั้นมาผสมผสานกับแนวทางการทำอาหารร่วมสมัย Adobo มักจะตุ๋น ที่นี่เราหมักนกกระทา รมควัน ย่างบนตะแกรง แล้วเสิร์ฟพร้อมมันบดกับกระเทียมกงฟี”
ปีกกลางของ Inasal เคลือบด้วย annatto และมะละกอดิบดอง (ภาพ: May Seah)
จากนั้นมีปีกกลางไก่ inasal ในเมนูของว่าง “รากศัพท์ของ ‘inasal’ คือ asar แปลว่าย่าง (ในภาษาสเปน)” เขากล่าว “อาหาร Inasal มาจาก Visayas ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของครอบครัวของฉัน ฉันใช้ความคิดนั้นและได้รับแรงบันดาลใจจากคนที่ฉันทำงานด้วยจึงคิดสไตล์นี้ขึ้นมา เรานำปีกไก่ เลาะกระดูกออก เว้นส่วนเดียว หมักไว้อย่างน้อย 24 ชั่วโมงกับน้ำส้มสายชูมะพร้าว ซีอิ๊วขาว ว่านหางจระเข้ และตะไคร้ รมควัน แล้วย่างบนเตาถ่านของเรา เราเสิร์ฟพร้อมมะละกอดองเพื่อตัดความหนักของตะแกรงและน้ำมันอันนัทโตะ”
เป็ดบ้านเลี้ยงด้วยมีดสั่งทำที่ได้รับแรงบันดาลใจจากมีดบาลิซองหรือมีดผีเสื้อแบบดั้งเดิมของฟิลิปปินส์
Credit : เกมส์ออนไลน์แนะนำ >>> เว็บสล็อตแตกง่าย
